È un ricettario in PDF con tre ripieni per praline, scritti con percentuali, procedimento e il ragionamento che tiene in piedi la formula. Sono le ricette che uso io in laboratorio.

Tre ricette complete:

- Ganache tiramisù, con mascarpone, cioccolato bianco e caffè.

- Cremino caramello e arachidi.

- Ganache limone, yuzu e menta.

Per ognuna trovi le percentuali, il procedimento passo dopo passo e le note tecniche, così sai perché la formula funziona e puoi cambiare la base senza ripartire da zero.

Ai professionisti che lavorano il cioccolato e vogliono nuovi ripieni da mettere in produzione, oppure uno spunto per costruire i propri. Le ricette sono scritte per chi ha già i gesti di base del laboratorio.

Sì. Le puoi replicare identiche, oppure usarle come punto di partenza per le tue varianti. Le percentuali ti permettono di cambiare un aroma o una base e di capire cosa sta succedendo nella formula.

Sì, sono tre delle nove ricette del manuale Praline Pulite. Il ricettario è un assaggio del lavoro che trovi nel manuale, che ha in più il procedimento per realizzare il guscio e ottenere praline pulite, lucide e colorate.

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