È una guida in PDF che raccoglie gli errori più frequenti che portano le praline a restare attaccate allo stampo, a rompersi o a uscire opache. Per ogni errore spiego come si manifesta, quale sintomo lascia sulla pralina e come lo correggo io.

Gli errori più comuni che compromettono lo smodellaggio e le soluzioni, messi nell'ordine in cui si commettono, dal laboratorio fino alla vetrina:

- L'ambiente: temperatura e umidità del laboratorio.

- Il cioccolato: sovracristallizzazione e cioccolato che sembra perfetto ma poi non cristallizza.

- Lo stampo: temperatura, scelta dello stampo giusto e cura del policarbonato.

- Il colaggio: camicie spesse o irregolari, bolle e punti senza cioccolato, cristallizzazione della camicia.

- Riempimento e chiusura: ganache troppo calda, camicia troppo sottile, ripieno che affiora, fondo che si stacca.

- Dopo lo smodellaggio: la patina bianca che compare dopo qualche giorno.

Ai professionisti che le praline le fanno già e hanno un risultato incostante: una volta vengono, una volta no. La guida serve a trovare dove nasce il difetto, che quasi sempre sta qualche passaggio prima di dove lo vedi.

No. La guida è scritta anche per chi lavora senza temperatrice: nella parte sul cioccolato trovi come procedo io quando lavoro con due ciotole, una con il cioccolato precristallizzato e una con il cioccolato completamente fuso.

Basta inserire nome ed email nel modulo e cliccare sul pulsante. Il PDF ti arriva subito via email, così resta sempre tuo e lo apri da qualsiasi dispositivo, oppure lo stampi e lo tieni in laboratorio. Se non lo vedi dopo qualche minuto, controlla nella cartella promozioni o nello spam.

Riceverai la guida tramite email. Ti scriverò alcuni consigli sul laboratorio. Puoi annullare l'iscrizione quando vuoi, con un clic. I tuoi dati vengono trattati in modo sicuro e nel rispetto della privacy.