Vorresti realizzare dei soggetti in cioccolato per creare una vetrina bellissima e innovativa?
Manuale dei Soggetti: edizione Halloween e Natale.
La guida con il procedimento step by step per realizzare 6 dei soggetti più richiesti in questo periodo.
92 pagine
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Rimane tuo per sempre
Il Manuale dei Soggetti dedicato ad Halloween e Natale.
Il Manuale dei Soggetti è un guida teorico/pratico per realizzare delle linee di soggetti in cioccolato belli, colorati e tanto richiesti.
All’interno trovi i procedimenti step by step per replicare 6 dei prodotti che ritengo più caratteristici delle due festività.
Allestisci una vetrina bella e colorata.
Rinnova le tue linee con dei soggetti vincenti, frutto di anni e anni di perfezionamento, che ti possono consentire di allestire una vetrina bellissima e regalare un sorriso a chi entra nella tua attività: grandi e piccini.
Halloween
Scream, il Ragno e l'Alieno
Natale
La Renna, il Pupazzo di Neve e Babbo Natale.
Rendi unica la tua vetrina con dei prodotti introvabili altrove.
Tramite questo manuale ottieni una guida da tenere al tuo fianco che ti mostra l'intero processo di lavorazione.
Come allestire il laboratorio perfetto: temperature ideali, organizzazione degli spazi e gestione dei macchinari.
Quali attrezzature utilizzare per velocizzare la produzione e ottenere dei prodotti puliti.
La tecnica dello “svuotamento” per colare rapidamente gli stampi, ridurre gli sprechi e realizzare tanti prodotti in poco tempo.
La scelta dei colori: quali preferire e come utilizzarli .
Il processo step by step per realizzare 6 dei soggetti più richiesti durante i periodi di Halloween e Natale.
Davanti a questi difetti si fa quello che fa chiunque: si cambia colore, si prova un'altra marca, si diluisce di più o di meno. Il colore però è quasi sempre l'ultimo dei sospettati.
La lucentezza e la tenuta dipendono da tutto quello che viene prima: lo stampo, la pistola, le temperature, il modo in cui la miscela è stata preparata.
Nella guida troverai le risposte, soluzioni e spunti pratici per risolvere da subito gli errori che compromettono la colorazione finale, così da ottenere delle praline lucide, pulite e colorate.
Replica questi soggetti o crea le tue linee uniche.
Il manuale ti mostra gli step by step per replicare i soggetti e ti fornisce le basi per creare i tuoi prodotti.
Un metodo passo passo.
Con questo manuale scoprirai il mio metodo creativo di Maurizio Frau, le prove fatte in laboratorio e la capacità di trasformare un’idea in un soggetto concreto.
Vedrai come partire da un’idea o da una tendenza, ridurla a forme essenziali e usare i colori e i dettagli giusti per creare un soggetto che sia immediatamente riconoscibile e allo stesso tempo riproducibile in laboratorio.
Puoi scegliere di replicare i soggetti proposti o di creare delle linee personalizzate per esprimere la tua arte.
Cosa trovi nella guida.
Dalla preparazione al prodotto finito.
Le aree di lavoro seguono il processo, un passaggio alla volta.
Produzione
- Progettazione di un soggetto: come trasformare un'idea in un prodotto.
- Le temperature di lavorazione del cioccolato.
- La tecnica dello "svuotamento" per colare gli stampi con maggior rapidità** e ridurre gli sprechi.
Colore
- Quali coloranti usare tra liposolubili, idrosolubili e in soluzione alcolica - e quando conviene scegliere gli uni o gli altri.
- L’utilizzo dei colori nel cioccolato: come prepararli e in quali rapporti dosare burro di cacao e pigmento in polvere.
- Le nozioni sull’utilizzo dell’aerografo: quale aerografo scegliere e quale compressore utilizzare.
Stampi e attrezzature
- Le tipologie di stampi, l’utilizzo e la conservazione: come lavarti e conservarli da una produzione all'altra per mantenerli intatti.
- La guida alla scelta degli stampi: quali scegliere per avere una finitura lucida e uniforme.
- Le 5 attrezzature fondamentali e quelle extra per lavorare il cioccolato.
Gestione del laboratorio
- Il laboratorio perfetto: come riprodurre lo spazio ideale per lavorare il cioccolato, organizzare gli spazi e predisporre le attrezzature.
- Come organizzare la vetrina per proporre al meglio i soggetti.
- Replicare i soggetti a casa: come organizzare la sala e quali attrezzature utilizzare.
I soggetti
- Soggetti di Halloween: la linea di soggetti con realizzazione step by step (Scream, Alieno e Ragno).
- Soggetti di Natale: la linea di soggetti con realizzazione step by step (Renna, Pupazzo di Neve e Babbo Natale).
- Tecniche di presentazione: quale packaging scegliere e come allestire al meglio la vetrina.
Una guida pratica per velocizzare la produzione.
Questo manuale non ha l’obiettivo di spiegare le basi del cioccolato, ma si rivolge a chi desidera realizzare dei prodotti d'impatto in modo prevedibile e costante nel tempo.
Cosa ottieni?
È un contenuto che serve a dare spunti sempre freschi a pasticceri e appassionati del settore, che spesso non hanno il tempo di sviluppare nuovi progetti da zero.
Per ognuno dei 6 soggetti trovi la guida passo passo per realizzarli anche nel tuo laboratorio.
Vedrai le attrezzature necessarie, quali colori utilizzare, le tecniche per velocizzare la produzione e gli accorgimenti per ottenere un prodotto pulito.
Cosa saprai appena avrai terminato la lettura.
01
Temperaggio corretto
Scegliere il temperaggio giusto per il tuo laboratorio, anche se non hai la temperatrice.
02
Colaggio degli stampi
Colare gli stampi in maniera rapida e pulita, per velocizzare il lavoro e ridurre gli sprechi.
03
Assemblaggio corretto
Assemblare sfere, semisfere e componenti in modo perfetto.
04
Colorazione impeccabile
Selezionare il colorante giusto per ottenere dei soggetti colorati, con una finitura pulita e un'estetica curata.
05
Risultato costante
Avere un risultato costante da una produzione all'altra, ed evitare di avere alcuni prodotti siano perfetti e altri no.
06
Shelf life e conservazione
Gestire al meglio le temperature di conservazione e il packaging per conservare il prodotto in modo efficace.
Cosa pensano gli altri professionisti.
Il tuo insegnante: Maurizio Frau.
Maurizio Frau affianca i professionisti nella realizzazione di prodotti curati. Pastry Chocolate porta questo approccio nella formazione online, dalla lavorazione alla finitura.
Definito “il miglior maitre chocolatier d’Italia” da testate come il Corriere.it, SkyTg24 o l’Ansa.
Vincitore della medaglia d’oro nella categoria artistica 2012 di Erfurt in Germania.
Vincitore assoluto e miglior Showpiece del Campionato Italiano di Cioccolateria a Rimini: World chocolate master Italia 2018.
Eletto miglior maitre chocolatier d’Italia in occasione del Sigep 2018.
Oltre 100 consulenze erogate negli ultimi 9 anni.
Più di 1000 professionisti formati.
Autore del libro Cioccolateria Moderna.
A chi è rivolto il Manuale dei Soggetti.
Il Manuale per i professionisti che vogliono migliorare l'estetica.
È pensato per i pasticceri e i cioccolatieri che già realizzano i soggetti, o vogliono inserirli nella loro produzione, e cercano un risultato pulito e costante da mettere in vetrina.
Prodotti innovativi
Replicare dei prodotti unici e innovativi per ampliare la tua offerta - o da cui prendere ispirazione per realizzare le proprie linee.
Produzione razionale
Velocizzare la produzione e ridurre gli sprechi per realizzare tanti prodotti in poco tempo e aumentare i margini.
Vetrina colorata
Allestire una vetrina bellissima, ricca di soggetti tanto richiesti e apprezzati durante i periodi di Halloween e Natale.
Cosa rende unico il Manuale dei Soggetti?
Il Manuale dei Soggetti non si limita a fornire informazioni teoriche.
Il suo approccio pratico consente di replicare da subito dei prodotti vincenti e di apprendere i principi per creare le tue linee personalizzate.
Avrai una vera e propria guida step by step che ti accompagna durante la produzione.
Potrai tenere il manuale al tuo fianco per consultarlo al momento del bisogno e per avere la certezza di seguire un processo collaudato in oltre 20 anni di esperienza nei laboratori.
Davanti a questi difetti si fa quello che fa chiunque: si cambia colore, si prova un'altra marca, si diluisce di più o di meno. Il colore però è quasi sempre l'ultimo dei sospettati.
La lucentezza e la tenuta dipendono da tutto quello che viene prima: lo stampo, la pistola, le temperature, il modo in cui la miscela è stata preparata.
Nella guida troverai le risposte, soluzioni e spunti pratici per risolvere da subito gli errori che compromettono la colorazione finale, così da ottenere delle praline lucide, pulite e colorate.
Porta la tua arte e le tue praline al prossimo livello.
Il Manuale dei Soggetti costa 47 euro, così che sia accessibile a tutti, e resta sul tuo tavolo per tutta la stagione.
Un investimento minimo per risparmiare ore di lavoro e materia prima, e per una vetrina che ti regala finalmente quel bellissimo "effetto wow".
Il manuale in formato PDF di 92 pagine.
Il Metodo Soggetti Pergetti, passaggio per passaggio.
Le tecniche corrette per temperaggio, colaggio, assemblaggio, colorazione e conservazione.
Gli errori più frequenti, con causa e correzione.
Sei soggetti completi con i passaggi step by step.
Lavorazioni mostrate da vicino
Tecnica, estetica e organizzazione
Un metodo da mettere in pratica
Le domande più frequenti.
Cosa è il Manuale dei Soggetti?
È una guida teorico-pratica per realizzare linee di soggetti in cioccolato belli, colorati e molto richiesti. Contiene il procedimento step by step per replicare sei tra i soggetti più richiesti delle feste, quelli più caratteristici di Halloween e di Natale.
Cosa trovo al suo interno?
l manuale ti accompagna lungo tutta la lavorazione:
- Produzione: come trasformare un'idea in un prodotto, le temperature di lavorazione del cioccolato e la tecnica dello "svuotamento" per colare gli stampi più in fretta e ridurre gli sprechi.
- I colori: i colori liposolubili e in soluzione alcolica, come usarli (temperature e stoccaggio) e le nozioni sull'aerografo, con indicazioni su quale aerografo e quale compressore scegliere.
- Stampi e attrezzature: le tipologie di stampi, la guida alla scelta, l'utilizzo e la conservazione, le cinque attrezzature fondamentali e quelle extra.
- Gestione del laboratorio: come organizzare gli spazi e predisporre le attrezzature, come organizzare la vetrina e come replicare i soggetti anche a casa.
- I soggetti: i sei soggetti passo dopo passo, più le tecniche di presentazione, con indicazioni sul packaging da scegliere.
Quali soggetti contiene?
Sei soggetti, tre per ogni festività:
- Halloween: Scream, il ragno e l'alieno.
- Natale: Babbo Natale, la renna e il pupazzo di neve.
Posso creare dei soggetti miei?
Sì. Oltre a replicare i sei soggetti, nel manuale condivido il mio metodo creativo: come partire da un'idea o da una tendenza, ridurla a forme essenziali e usare colori e dettagli giusti per ottenere un soggetto immediatamente riconoscibile e producibile nel tuo laboratorio. Puoi quindi replicare i miei soggetti oppure costruire le tue linee.
A chi è rivolto?
Ai professionisti che padroneggiano già le basi del cioccolato e vogliono ampliare l'offerta con prodotti che in vetrina si fanno notare, velocizzare la produzione e ridurre gli sprechi.
Il manuale non spiega le basi del cioccolato: serve a dare spunti sempre freschi a chi spesso non ha il tempo di sviluppare nuovi progetti da zero. Con il suo approccio pratico può essere utile anche a chi vuole realizzare i soggetti a casa.
Il manuale riguarda solo Halloween e Natale?
I sei soggetti sono dedicati a queste due festività. Le nozioni su colori, stampi, attrezzature e metodo creativo valgono invece per qualsiasi soggetto tu voglia sviluppare durante l'anno.
Come ricevo il manuale?
È sufficiente completare l'acquisto. Cliccando sul pulsante "Acquista il manuale" si apre la pagina di conferma: basta inserire i tuoi dati, che vengono trattati in modo sicuro e nel rispetto della privacy.
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