pastry chocolate
Formazione sul cioccolato per professionisti
Migliora l’estetica dei prodotti con il cioccolato
Ottieni prodotti puliti, curati e con rifiniture di alto livello, per allestire una vetrina colorata e d’impatto.
Campione italiano di cioccolateria e
medaglia d'oro nella categoria artistica.
Dalle basi del cioccolato alle tecniche più avanzate.
Guide pratiche, ebook e corsi per i professionisti della pasticceria che lavorano il cioccolato o vogliono iniziare a farlo.
Lavorazioni mostrate da vicino
Tecnica, estetica e organizzazione
Un metodo da mettere in pratica
La formazione per i professionisti del cioccolato.
Pastry Chocolate è l'academy italiana di formazione sul cioccolato per professionisti.
Nasce dalle sfide che il Maître Chocolatier Maurizio Frau incontra nei laboratori da oltre 20 anni e porta online il suo stesso metodo di lavoro in forma di guide, ebook e corsi.
Parte dai problemi reali: la pralina che resta attaccata allo stampo, il colore che non rimane sul prodotto, il lotto che viene diverso dall'altro.
Verticale sul cioccolato: dal temperaggio alla colorazione, dai soggetti alla pasticceria moderna. Migliora la creazione dei tuoi prodotti e progetta nuove linee.
Pensata per i laboratori: esempi pratici per lavorare con le attrezzature che hai già, talvolta diverse dalle aule perfettamente attrezzate.
Cosa trovi in Pastry Chocolate.
Parti dal gradino che serve a te.
Guide gratuite
Guide pratiche da scaricare subito, con consigli che puoi applicare in produzione il giorno stesso.
E-book
Manuali completi per approfondire in maniera verticale le tematiche dei prodotti con il cioccolato.
Corsi
Corsi in presenza per chi desidera lavorare insieme ed elevare le tecniche di lavorazione.
Il tuo punto di partenza.
Il tuo modo di crescere.
Per chi lavora con il cioccolato e per chi vuole iniziare.
Pastry Chocolate si rivolge ai professionisti che desiderano migliorare l'estetica dei prodotti con il cioccolato, creare nuove linee o introdurle per la prima volta in vetrina.
Titolari di pasticceria
Introduci una linea di praline, velocizza i processi e organizza una produzione più precisa.
Pasticceri professionisti
Eleva le tue competenze, migliora la finitura e ottieni dei prodotti con un'estetica perfetta.
Aspiranti cioccolatieri
Collega le tecniche in un metodo. Trasforma le prime prove in creazioni consapevoli.
Un metodo passo-passo per ottenere prodotti puliti.
Dal temperaggio del cioccolato fino alle tecniche di colorazione più avanzate, apprendi un metodo per ottenere un risultato pulito, curato e costante da una produzione all'altra.
01
Laboratorio e attrezzature
Temperature di lavorazione, organizzazione degli spazi e produzione calibrata sulle attrezzature disponibili.
02
Temperaggio
Tipologie di temperaggio, temperature di lavoro e come mantenere il cioccolato in tempera anche senza la temperatrice.
03
Stampi e colaggio
Temperature dello stampo, tecniche rapide di colaggio e smodellaggio corretto per camicie e corpi puliti.
04
Colore
Quali colori scegliere, come preparare le proprie miscele con il burro di cacao e come mantenerli in tempera in produzione.
05
Finitura e lucentezza
Colorazione con aerografo, utilizzo dei colori in soluzione alcolica e e tecniche per superfici che rimangono lucide e uniformi.
06
Conservazione
Ripieni a lunga conservazione, organizzazione del laboratorio e un risultato costante da una produzione all'altra.
Migliora da subito la produzione.
Un ordine preciso.
Ogni passaggio prepara quello successivo e il difetto compare quasi sempre a valle della sua causa.
La pralina resta attaccata allo smodellaggio, ma il motivo nasce tre o quattro passaggi prima.
Per questo il metodo ti insegna a controllare a monte, con segnali che puoi riconoscere in laboratorio, invece di correggere all'ultimo.
Impara tecniche e soluzioni pratiche, affinate in oltre 20 anni di esperienza, dopo centinaia di consulenze erogate e più di 1000 professionisti formati.
I manuali pratici.
Un percorso completo o una tecnica da approfondire.
Scegli cosa vuoi imparare a creare.
Ebook · Pralineria
Manuale Praline Pulite
Il manuale con il metodo passo-passo per ottenere praline pulite, lucide e colorate, uguali a ogni produzione. Nove ricette incluse.
Ebook · Ganache
Manuale dei Ripieni
La guida all'utilizzo e alla formulazione dei ripieni. Metodo di lavoro, strumenti di calcolo e 8 ricette pronte da replicare.
Ebook · Soggettistica
Manuale dei Soggetti
Il processo step-by step per realizzare sei dei soggetti più richiesti in inverno: Babbo Natale, Renna, Puzzazzo di neve, Scream, Ragno e Alieno.
Il tuo insegnante: Maurizio Frau.
Maurizio Frau affianca i professionisti nella realizzazione di prodotti con un'estetica curata. Pastry Chocolate porta questo approccio nella formazione online, dalla lavorazione alla finitura.
Definito “il miglior maitre chocolatier d’Italia” da testate come il Corriere.it, SkyTg24 o l’Ansa.
Vincitore della medaglia d’oro nella categoria artistica 2012 di Erfurt in Germania.
Vincitore assoluto e miglior Showpiece del Campionato Italiano di Cioccolateria a Rimini: World chocolate master Italia 2018.
Eletto miglior maitre chocolatier d’Italia in occasione del Sigep 2018.
Oltre 100 consulenze erogate negli ultimi 9 anni.
Più di 1000 professionisti formati.
Autore del libro Cioccolateria Moderna.
Cosa pensano gli altri professionisti.
Risorse gratuite
Manuali in formato digitale con consigli, spunti pratici e tecniche che puoi introdurre in laboratorio per migliorare la lavorazione dei prodotti con il cioccolato.
Risorsa gratuita - praline
Guida alla colorazione
Guida pratica per migliorare la finitura delle praline. Scopri tecniche, soluzioni agli errori più comuni e suggerimenti per creare dei prodotti belli e colorati.
Risorsa gratuita - praline
Guida allo smodellaggio
Manuale per risolvere i principali problemi dello smodellaggio: praline rimaste nello stampo, ripieni che affiorano o camicie con spessori irregolari.
Risorsa gratuita - praline
Ricettario pralineria
Tre ricette pronte da poter replicare in laboratorio: ganache limone, yuzu e menta - cremino caramello e arachidi - ganache al tiramisù.
Le tue domande.
Prima di iniziare.
Cosa è Pastry Chocolate?
Pastry Chocolate è l'academy italiana di formazione sul cioccolato per professionisti.
Nasce dalle sfide che il Maître Chocolatier Maurizio Frau incontra nei laboratori da oltre 20 anni e porta online il suo stesso metodo di lavoro in forma di guide, ebook e corsi.
Come funziona un'academy online?
Sul sito trovi risorse gratuite e manuali da acquistare. Sono tutti in digitale: li scarichi e li tieni con te per sempre, da consultare quando ti servono e con i tuoi tempi, anche sul banco del laboratorio.
Cosa trovo al suo interno?
Le risorse gratuite sono tre guide pratiche su smodellaggio, colorazione e ricette per praline, che scarichi lasciando nome ed email. Accanto alle guide ci sono gli ebook, che approfondiscono un argomento alla volta con il procedimento passo-passo e le ricette complete.
Per i corsi e le consulenze in presenza puoi richiedere maggiori informazioni compilando il modulo presente su questa pagina.
Come ricevo le guide e gli ebook?
Li ricevi via email in formato PDF, dopo l'iscrizione o dopo l'acquisto. Puoi salvarli su ogni dispositivo, dal telefono al computer, e scaricarli di nuovo ovunque ti trovi.
Posso richiedere una formazione personalizzata?
Sì. Oltre alle risorse online, puoi ricevere consulenze individuali direttamente nel laboratorio. Lavoriamo nel tuo ambiente e con le tue attrezzature, così le tecniche si adattano alla tua produzione.
Per ricevere informazioni compila il modulo su questa pagina indicando la tua attività e cosa vorresti migliorare: ti risponderemo con i dettagli su come si svolge la consulenza.
Cosa vorresti
creare?
Raccontaci da dove parti e cosa vuoi imparare. Ti aiutiamo a orientarti tra i percorsi o a valutare una consulenza.
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